MỖI VÙNG QUÊ MỘT SẢN PHẨM: TƯƠNG NẾP HỒNG KỲ

Tương nếp là đặc sản của vùng đất làng nghề truyền thống Tương Nếp Úc Kỳ. Điều làm nên hương vị thơm ngon, đặc biệt của tương nếp Hồng Kỳ đó là bởi được làm từ gạo nếp Thầu Dầu, loại gạo đặc sản của xã Úc Kỳ (cũ) nay là xã Phú Bình mà không nơi nào sánh được. Tương nếp ở đây là sự kết hợp, hòa quyện của 3 nguyên liệu dân gian gồm gạo nếp Thầu Dầu, đỗ tương và muối trắng.

Để làm nên loại tương đậm đà, ngọt mềm, nhuyễn đặc như mật là cả một quá trình công phu, tỉ mỉ, đồng thời cũng phải là người có kinh nghiệm thì mới làm được tương ngon. Không chỉ có nguyên liệu chuẩn bị, bí quyết truyền thống, trong mỗi hũ tương nếp Hồng Kỳ còn mang theo cả tâm tư, tình cảm của người làm tương. Đầu tiên gạo nếp Thầu Dầu được lựa chọn kỹ lưỡng, đó là những hạt gạo được phơi đủ nắng, không gãy, nát và có mùi thơm của gạo mới để chế biến thành tương được, sau đó gạo được đồ trong chõ như xôi, khi dỡ ra trải thành lượt mỏng trên chiếc nia sạch, đảo đều qua 3 ngày rồi phủ một lượt lá cây lên trên mặt, thường là các loại cây quanh nhà như lá ngái, lá nhãn rồi để nơi khô ráo, thoáng mát để cho xôi “lên mốc”, đến khi có màu vàng hoa cau thì đem đi làm tương. Đối với đỗ tương, đem rang thơm rồi xay vỡ, cho vào chum ngâm nước từ 12 đến 15 ngày đến khi nếm có vị ngọt thì cho muối, mốc vào ủ khoảng 30 ngày là tương ngấu. Trong thời gian này, cần “chăm sóc” tương cẩn thận bằng việc dùng gậy tre sạch quấy đều từ 2-3 lần/ngày để cho đỗ, mốc quyện đều với nhau và dùng túi bóng bịt kín miệng chum để tương giữ được mùi thơm, không bị ruồi muỗi làm bẩn và đặt ở chỗ thoáng mát, sạch sẽ ngoài trời để hội tụ được khí âm dương của trời đất.

Từ lâu, tương đã là một loại gia vị quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người dân Úc Kỳ nói riêng và nhiều gia đình tại các tỉnh phía Bắc nói chung. Nếu đã từng đặt chân đến làng nghề truyền thống Tương Nếp Úc Kỳ, xã Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên, và thưởng thức Tương nếp Hồng Kỳ do chính tay

các xã viên của HTX dịch vụ nông nghiệp Hồng Kỳ sản xuất bạn chắc chắn sẽ được thưởng thức món tương nếp nổi tiếng nơi đây mà không nơi nào có thể sánh bằng.